标题：品蟹————阳澄湖

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普锣旺斯 秀才
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注册 08-08-13
来自: 品蟹————阳澄湖

不用去黄山人挤人，却可以静静地坐着小船，在碧波荡漾的湖面上，嚼着鲜香美味的大闸蟹，让湖风轻轻地拂过你的面颊。“九月团脐十月尖”，9月里雌蟹抱卵，蟹黄饱满，10月里雄蟹脂膏丰腴，肉质嫩白。现在，恰是大闸蟹捕捞的最佳时节，也是持蟹赏菊的最佳时节。

喜欢吃蟹，又担心在杭州买到冒牌货，何不到大闸蟹的产地，阳澄湖去品尝正宗的大闸蟹呢？如果愿意，你可以到捕蟹船上，或是养殖户家里，去亲自打捞这些美味的螃蟹。

“万顷碧波水连天”，阳澄湖同样以风景绝佳闻名，在全国乃至全世界，都具有一定的知名度。终年碧波荡漾，幽静雅洁，芦叶青青，现代戏剧《芦荡火种》、《沙家浜》的故事就发生在这片水域上。

游客可以在苏州市区，乘坐公交车直达阳澄湖岛。那是一个位于阳澄湖中央的小岛，身处其中，游客可以享受到阳澄湖的美景和美味。因为那里有临湖的酒店，推开窗就能将阳澄湖尽收眼底。住房的价格并不贵，三星级的双人标准房也只需280元/间。另外，那里还有一个大闸蟹交易市场，全都是农家自己养的鲜活的正宗大闸蟹。9、10月份正式上市之际，4两大的公蟹，也只要120元/斤。如果想品尝大闸蟹在当地的做法，阳澄湖岛有满足不同层次需求的各档饭店，大闸蟹的价格基本上都是60元/只。

如果游兴还是不减，您还可以乘坐游艇，把阳澄湖看个透，或是到沙家浜游览革命纪念馆和陆上芦苇水路迷宫去转转。

吃蟹的地方

阳澄湖盛产七十多种淡水产品，桂鱼、甲鱼、白鱼、鳗鱼、清水虾、大闸蟹为“湖中六宝”。但是最诱人的，还是被称为“蟹中之王”的阳澄湖清水大闸蟹，“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块青”。那橘红色的蟹黄、白玉似的脂膏、洁白细嫩的蟹肉，造色、味、香三者之极，是其他湖蟹无法比拟的，难怪章太炎夫人汤国梨女士诗曰：“不是阳澄湖蟹好，此生何必在苏州”。不久前，一对1.7斤重的蟹王，被一位台湾商人以15万元的天价买走。

阳澄湖上有着大量的水上餐厅，用快艇只需要十分钟，小型的“水上餐厅”可同时供40位宾客就餐。水上餐厅的特色菜肴是以阳澄湖蟹、甲鱼、桂鱼、虾等水产品为主。最有意思的是船上餐厅，船在湖中行，你在船上吃螃蟹。在阳澄湖上，有很多船餐厅，它们既用来捕蟹，同时还可以当作餐厅。

在阳澄湖岛上，有一条集娱乐、休闲于一身的浅水湾商业街，拥有大量的大排档。如果你晚上肚子饿了，可以光顾，它们都是临湖的。

吃蟹的方法

大闸蟹虽然美味，但还得懂得如何享用，不然就暴殄天物了。何况，十月份正是吃公蟹的时令。最常见的做法是清蒸，因为这种做法最能保持大闸蟹的原汁原味。很多人喜欢拿这种蟹，浸醋来吃，只是不知道葱花、姜末、醋、糖料也可以作为调料。当然，也可以加进一些XO酱，这可是经典的港式做法。

吃大闸蟹，当然还得配酒，最好是黄酒，而黄酒中又以花雕为最佳。也可配一杯冰凉凉的啤酒，品出现代风味来。

在阳澄湖地区的馆子吃大闸蟹，价格差不多，基本上都是60元/只，而且每只都是4两。螃蟹宴不便宜，想吃到最实惠的可以少点其他菜，吃大螃蟹买单也不会心疼！而且肯定比在杭州吃的过瘾！

不过，无论采用哪一种吃法，吃完大闸蟹之后一定要喝杯浓浓的热姜茶，如此才可以去寒，或是在吃蟹的时候辅以花雕酒，也是不错的驱寒选择。

选蟹的方法

选购螃蟹很有讲究，具体为：

一算：农历九月宜食雌蟹，蟹黄多；农历十月宜食雄蟹，膏满肉肥。

二掂：重的肥壮，轻的肉少。三看：选老蟹弃嫩蟹。老蟹黑里透青带光，外表没有杂泥，脚毛又长又挺，体厚坚实，肚皮呈铁斑色，蟹脚坚硬；如肚皮发亮，就是嫩蟹。

四触：触一下眼睛，大蟹钳应反应迅速；拉一下脚，应立即缩回。

五翻：把蟹身翻倒，肚皮朝天，能敏捷翻转的是好蟹。

六放：把蟹放在地上，能迅速爬行的是健壮的蟹。

买蟹的地方

在阳澄湖岛和巴城等地，都有集中的大闸蟹交易市场。另外，在阳澄湖边，还有很多的捕蟹船和养蟹塘，游客可以在任何时段向他们购买大闸蟹。哪怕你是买一只小螃蟹来玩，他们也很乐意做这笔买卖。

1、阳澄湖岛：大闸蟹交易市场

2、阳澄湖：大闸蟹交易市场是阳澄湖镇最大的大闸蟹交易市场，另外，阳澄湖畔的捕蟹船上也能买到正宗的大闸蟹

识蟹的招数

被造假是大闸蟹经常的遭遇，为了防伪，今年的阳澄湖大闸蟹，被套上了一个用PP材料制作的环，上面有经销企业的商标图案，外圈上有“苏州市阳澄湖蟹协监制”的字样和短信防伪专用号，内圈则刻有18位防伪数码。每枚“戒指”的18位编码都是惟一的，消费者只要发送短信或是拨打电话查询系统，即可辨别真伪。而“戒指”一旦锁住便无法正常打开，破坏后不能重复使用。

但是很多捕蟹船或是养蟹塘里的大闸蟹没有戴上“戒指”，而且，即使戴了“戒指”也未必是真正大闸蟹，这就需要从大闸蟹的外形特征来辨别其真伪。一般来说，正宗的阳澄湖大闸蟹的外形特征是：青背、白肚、全爪、黄毛、体壮。

青背：蟹背为蟹壳青，青得发亮、清爽，烧熟后、显纯红，鲜艳。它不同于其他湖区螃蟹的灰色，泥土色重；熟后，红中带灰。白肚：蟹肚呈白色，白得有光泽，给人水亮玉质般美感，不同于其他湖区螃蟹肚呈灰色。金爪：蟹爪尖上呈烟丝般金黄色，二螯八爪肉感强、强劲有力；放在玻璃板上能撑起，爬行自如。其他湖区蟹爪单薄无力，爪尖上没有明显的金黄色。黄毛：蟹螯上的绒毛密而软，毛须清爽，显黄色。其他湖区蟹毛带泥土色，不清洁。体壮：阳澄湖大闸蟹体壮，敦厚，结实，与其他湖区形体同样大小的蟹相比，阳澄湖大闸蟹体重重得多，它没有一壳水的现象。